FONTE: 
, Dr.
Durval Ribas, (www.msn.com).
As farinhas estão presentes no cardápio dos brasileiros
das mais diversas formas. São utilizadas no preparo de pães, bolos e massas.
Recentemente, no entanto, elas têm sido destaque na mídia como ingrediente
essencial para garantir o equilíbrio da dieta, e, com isso, variações da tradicional
farinha de trigo estão ganhando espaço no mercado e conquistando o paladar
brasileiro.
O processo de produção da farinha consiste basicamente na
moagem do produto como o trigo ou arroz. Dessa forma, ela mantém todos os
nutrientes e atua na prevenção de diversas doenças e ainda fornece vitaminas e
minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo.
A variação mais comum e mais utilizada atualmente é a
farinha de arroz, que é conhecida principalmente por não possuir glúten, e, por
isso, pode ser consumida por pessoas com doença celíaca ou intolerância à
proteína. Ela também pode ser encontrada na versão integral e ambas apresentam
muitos benefícios, como um índice glicêmico bem baixo, o que auxilia no
controle do diabetes e doenças do coração. Como mantém as mesmas
características do arroz polido, além do amido, a farinha também reduz a
absorção de óleos vegetais dos alimentos, tornando-os menos calóricos.
A farinha de arroz também é rica em proteínas, fibras e
vitaminas B1, B2, B5 e B6, cálcio e zinco. Ela auxilia o funcionamento do
intestino e a diminuição do colesterol. Vale ressaltar que a principal
diferença entre a farinha de arroz normal e a integral é a quantidade de fibras
e magnésio. A versão integral, que não passa pelo processo de refinamento,
mantém uma quantidade maior e mais concentrada de magnésio e fibras.
Outro ponto importante para inserir a farinha na dieta é
a fibra encontrada no alimento. O arroz contém fibras insolúveis, que ajudam a
mover resíduos através do intestino. Além disso, como sabemos, uma dieta rica
em fibras pode ajudar na redução do colesterol e melhorar os níveis de açúcar
no sangue.
Outro ponto importante para inserir a farinha na dieta é
a fibra encontrada no alimento. O arroz contém fibras insolúveis, que ajudam a
mover resíduos através do intestino. Além disso, como sabemos, uma dieta rica
em fibras pode ajudar na redução do colesterol e melhorar os níveis de açúcar
no sangue.
A farinha de arroz é um substituto adequado e saudável
para a farinha de trigo. Na culinária, alguns afirmam que a massa pode perder
um pouco a elasticidade, mas o sabor é mantido. É importante alertar que o
consumo da farinha de arroz precisa ser controlado, pois, se ingerida em
excesso, pode causar problemas, soltando o intestino, devido a grande
concentração de fibras.
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