O processo de
fabricação é o mesmo do produto tradicional.
Foi o desafio lançado
por uma professora do curso superior de Tecnologia em Alimentos da Faculdade de
Tecnologia Centec (Fatec) Cariri que levou os alunos Davidson Ferrer, Luan
Figueiredo e Kelvia Leal a desenvolver uma maionese vegana à base de coco
verde.
Segundo Davidson, o
processo de fabricação é o mesmo do produto tradicional, mas com a utilização
do sal negro – um ingrediente indiano feito com uma combinação de ervas – em
substituição ao ovo.
“Sabemos que há o risco
de contaminação por salmonela com o ovo cru, por isso, fizemos um teste com o
sal negro, encontrado em casas de produtos naturais e deu super certo. Ele é
utilizado numa quantidade mínima e exala um cheiro forte no início, pela
liberação de enxofre, mas na medida em que a homogeneização vai ocorrendo, ele
perde esse cheiro e dá a textura necessária”, explica Davidson, que segue agora
para o 5º semestre na faculdade. A inovação também leva suco de limão e azeite.
O resultado é um
produto com baixo teor de gordura, sem ovo, sem glúten, sem lactose e 100%
vegano. E os alunos garantem que o sabor é surpreendente.
“A professora ficou
muito animada com o resultado que apresentamos na sala e nos estimulou a seguir
com esse projeto. Vamos continuar o desenvolvimento da maionese neste semestre
e fazer as análises fisico-químicas, microbiológicas e o valor nutricional.
Esperamos apresentar um produto mais maduro na Expocrato e na Feira do
Conhecimento deste ano e fazer com que ele chegue ao mercado e até as pessoas”,
torce Davidson.
A maionese vegana foi
um projeto desenvolvimento durante a disciplina de Análise Sensorial, e,
segundo os alunos, também foram utilizados conhecimentos das aulas de
higienização, óleos e gorduras. O produto foi criado e testado no Laboratório
de Processamento de Alimentos de Origem Vegetal da Fatec Cariri, sob a
orientação da professora Natasha Monteiro.
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