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(estilo.uol.com.br).
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As sementes do morango contêm a maior quantidade de
antioxidantes da fruta, 81%, segundo pesquisadores do Ifapa (Instituto de
Pesquisa e Formação Agrária e Pesqueira) da Junta da Andaluzia, na Espanha, em
parceria com as universidades de Vigo e de Marche, na Itália.
Os cientistas chegaram a esse resultado por meio de
um processo de simulação de digestão realizado em laboratório, o que lhes
permitiu quantificar os antioxidantes do morango, que são liberados no estômago
e no intestino.
As sementes constituem 7,5% do peso seco do
morango, "por isso, é ainda mais chamativo que, apesar de seu tamanho, as
sementes contenham este poder antioxidante", explicou a pesquisadora María
Teresa Ariza, da área de Genômica e Biotecnologia do Ifapa.
Segundo María Teresa, os cientistas realizaram um
estudo de bioacessibilidade para comprovar os componentes que estes produtos
liberam no estômago; e, por outro lado, de biodisponibilidade, para conhecer
quais destes poderiam entrar na corrente sanguínea. A pesquisadora explicou que
os compostos antioxidantes analisados neste trabalho foram fundamentalmente
fenóis, flavonóides e antocianinas.
A metodologia empregada para chegar a estas
conclusões, publicadas no periódico "International Journal of Molecular
Sciences", foi o processo de simulação de uma digestão in vitro, que
consiste em introduzir em um béquer uma quantidade determinada de morangos e
sementes com água, para, a partir daí, com uma sonda medir o pH ou grau de
acidez e diminuí-lo para 1.8, que é o mesmo de um estômago normal em jejum.
Após esse procedimento, os cientistas acrescentam a
pepsina, enzima encarregada de digerir os alimentos. Essa composição é mantida
durante duas horas e dela se extrai uma pequena porção de líquido, chamado
fração gástrica, que é submetida a análise e onde são identificados os
compostos antioxidantes liberados do aquênio e do morango.
O mesmo procedimento é executado na simulação da
digestão intestinal. Esta metodologia permitiu determinar que as sementes, após
a digestão gástrica, liberam uma proporção de antioxidantes mais elevada que a
própria polpa ou a parte vermelha do morango.
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