FONTE: ***
, (noticias.uol.com.br).
, (noticias.uol.com.br).
Basta uma
busca rápida na internet para encontrar sites e blogs que garantem que o uso do
micro-ondas faz mal à saúde e resulta na perda de vitaminas e nutrientes dos
alimentos.
Mas essa ideia de que
o micro-ondas é pior do que outras formas de cozinhar não tem base científica,
explica o programa da BBC Trust Me, I'm a Doctor (em tradução livre,
"Confie em mim, sou médico").
O micro-ondas cozinha
os alimentos usando ondas de energia semelhantes às de rádio, porém mais
curtas.
Seletivas, essas
ondas afetam sobretudo a água e outras moléculas assimétricas eletricamente:
carregadas positivamente em um extremo e negativamente no outro.
As micro-ondas fazem
com que essas moléculas vibrem e gerem calor, que rapidamente se estende às
moléculas próximas para esquentar e cozinhar a comida.
Esse processo pode
afetar as vitaminas e nutrientes dos alimentos, mas essas mudanças não são
exclusivas do micro-ondas, e sim resultado do processo de aquecimento.
Quando se esquenta a
comida, algumas vitaminas - como a C - se decompõem, explica a Universidade de
Harvard, nos Estados Unidos, em seu site sobre medicina e saúde.
Mas isso acontece
independentemente de se o alimento é esquentado em forno convencional, no fogão
ou no micro-ondas.
As proteínas também
se "desnaturalizam" (ou seja, se decompõe e às vezes perdem suas
propriedades) quando são esquentadas, por qualquer meio.
Mas como os tempos de
preparo são mais curtos, cozinhar com micro-ondas de fato ajuda a preservar a
vitamina C e outros nutrientes.
Cozinhar com água.
Os nutrientes dos
alimentos também se perdem quando a comida é cozida com água.
Diversos estudos
científicos concluíram que ao ferver as verduras, boa parte de seus nutrientes
se solta na água.
A vitamina C e muitas
das vitaminas B, como a B6 e a B12, são mais vulneráveis porque são solúveis em
água.
E normalmente essa
água não é aproveitada, mas descartada - o que faz com que os nutrientes também
se percam.
A perda de nutrientes
durante a fervura é maior do que em outras técnicas, como o micro-ondas, a
fritura ou o vapor.
Então a melhor forma
de reter as vitaminas e os nutrientes dos alimentos ao cozinhá-los é usar
tempos curtos, que limitem a exposição ao calor, e um método de cozinhar que
use menos líquido.
Um artigo publicado
em 2009 no Journal of Food Science concluiu, por exemplo, que o
micro-ondas mantém melhor os níveis de antioxidantes de alimentos como feijão,
aspargos e cebola do que a fervura, o cozimento na panela de pressão ou o
forno.
Mas se o que mais te
preocupa é manter o valor nutritivo dos alimentos, o melhor é cozinhar no
vapor.
Além disso, há outros
passos que você pode fazer para conservar ao máximo o valor nutritivo dos
alimentos.
Conselhos úteis para
impedir a perda de nutrientes ao cozinhar.
- Descascar
e cortar o alimento logo antes de preparar ou consumir
- Lavar
de forma rápida antes de cozinhar
- Empregar
formas de cozimento em que a água e o alimento entrem em contato o mínimo
possível
- Esperar
que a água ferva completamente para submergir o alimento, já que isso
reduzirá o tempo de cozimento necessário
- Cozinhar
hortaliças al dente e esfriá-las após cozinhar, para preservar
suas vitaminas
- Aproveitar
a água das verduras cozidas para fazer outros alimentos, como sopas
- Evitar
armazenar frutas e hortaliças por muito tempo na geladeira
- Acrescentar
vinagre ou suco de limão, que contribuem para a conservação das vitaminas
e absorção de alguns minerais, como o ferro
*** Fonte: Fundação
Espanhola de Dentistas e Nutricionistas e Associação para a Promoção do Consumo
de Frutas e Hortaliças "5 al dia", da Espanha.
Nenhum comentário:
Postar um comentário