Os belgas resolveram unir duas das suas especialidades:
chocolate e cerveja. Os cientistas alegam ter criado um
"super-chocolate", o mais saboroso alguma vez criado, cujo
ingrediente principal é a levedura da cerveja. Segundo os especialistas, a
levedura ajuda a realçar o sabor do produto, que pode ainda ser modificado para
agradar diversas preferências, segundo o Climatologia Geográfica.
Barry Callebaut, famoso pelos chocolates Callebaut, é o
produtor da novidade. Ele descobriu que o sabor do chocolate se forma no
momento da fermentação de uma polpa grudenta que cobre os grãos de cacau
durante a secagem. Esta polpa serviria de alimento para leveduras presentes no
local de fabricação do chocolate, e seria justamente a diferença entre essas
leveduras que tornariam o sabor de cada produto único.
Os produtores procuraram cientistas da Universidade
Católica de Leuven, na Bélgica, para descobrir qual das leveduras tornaria o
grão de cacau mais saboroso. O resultado da pesquisa foi uma levedura híbrida,
muito parecida com a utilizada na fabricação de cervejas. Os cientistas
afirmam, ainda, que nenhum composto químico ou artificial foi utilizado para
atingir a fórmula final.
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