A batata doce é um dos tubérculos mais consumidos no Brasil. E não é a
toa, Por ser rica em fibras, ela é considerada um alimento com médio índice
glicêmico, ou seja, aumenta gradualmente a glicemia. Dessa forma os
carboidratos são digeridos mais lentamente, fornecendo energia ao organismo de
forma gradual não elevando os níveis de insulina e assim podem auxiliar na perda de peso, pois os picos de
insulina no sangue estimulam o organismo a estocar gordura localizada.
O fato de ser uma fonte gradual de energia faz com que a
batata doce seja um alimento essencial para quem
pratica atividade física. Isso porque ela possibilita que esses indivíduos
tenham energia para disponibilizar para os músculos durante a atividade física,
não levando-os à hipoglicemia de rebote, queda brusca dos níveis de glicose
quando consumimos alimentos com alto índice glicêmico no pré treino - levando a
tontura, náuseas e até mesmo desmaios durante a prática de atividade física.
Além disso a batata doce pode ser
consumida com a intenção de ressíntese de glicogênio muscular - estoque de
glicose dos músculos.
Benefícios da batata doce para
pacientes diabéticos.
Com relação a patologias indicamos seu consumo a
pacientes diabéticos uma vez que possui alto teor de amido resistente - fibra
digerida lentamente. A batata doce em si, não previne ou cura a doença
mas pode ajudar a diminuir os riscos de picos de glicose sanguínea. Esse
mecanismo é de extrema importância ao organismo uma vez que poupamos mais o
pâncreas, produzindo quantidades baixas de insulina, hormônio que capta a
glicose para combustível celular, podendo assim diminuir o risco de diabetes.
Estudos mostram a comparação do teor de amido resistente
da farinha de mandioca e da farinha de batata doce. A primeira, em 100g de farinha, possui 10% de amido, enquanto
a batata doce apresenta 17%. Este amido resistente
auxilia ainda mais na lenta digestão auxiliando o aumento da saciedade do
indivíduo.
Vitaminas e nutrientes da batata doce.
A batata doce é originária da América tropical, sua
forma, tamanho e cor variam de acordo com sua espécie. Por aqui, temos a batata doce branca,
amarela e roxa. A versão amarelada, devido ao seu pigmento, é rica em
betacaroteno, que uma vez ingerido transforma-se em vitamina A, responsável pela saúde
ocular, da pele, pelo aumento da imunidade e pode auxiliar no ganho de massa
muscular. Além disso, a batata doce é rica em Ferro, Cálcio, e possui
propriedades imunomodulatórias, que atuam modulando e ativando os componentes celulares e seus mediadores químicos, aumentando
assim a efetividade do sistema imunológico.
Já a batata de coloração roxa possui maior teor de
antocianinas, sendo assim são uma excelente fonte de antioxidantes, evitando a ação dos
radicai livres ao organismo.
Recomenda-se o consumo desse tubérculo cozido ou assado
em forma de purês, sopas, picadinhos. Se ainda quiser aumentar a propriedade
funcional deste tubérculo ele pode ser consumido com especiarias como canela,
curry, açafrão, alecrim, tomilho, dentre outras.
*** Texto: Participação da nutricionista Karina Valentim.
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